动脉硬化患者可以适量食用鲑鱼、燕麦、菠菜、杏仁、西兰花等食物，这些食物含有促进心血管健康和预防动脉硬化的营养素。需要强调的是，食物并不能直接治疗动脉硬化，患者还需要遵循医嘱进行药物治疗和生活方式改变。

1.鲑鱼

鲑鱼富含不饱和脂肪酸，可以降低低密度脂蛋白胆固醇水平，从而预防动脉硬化的发生。此外，不饱和脂肪酸还可以促进血液循环，改善血管壁的弹性和通透性，有助于防止斑块形成。

2.燕麦

燕麦中含有丰富的β-葡聚糖，该物质具有抗氧化作用，能够抑制低密度脂蛋白氧化，减少其对动脉内膜的损伤。此外，燕麦还含有膳食纤维，可延缓小肠对葡萄糖的吸收速度，有助于控制血糖水平，预防心血管疾病的发生。

3.菠菜

菠菜中富含叶绿素、维生素C等营养成分，这些物质具有抗氧化作用，可以帮助清除体内的自由基，减缓细胞老化过程。此外，菠菜中的铁元素还有助于增强红细胞携氧能力，改善微循环状态，对于预防动脉粥样硬化也有积极作用。

4.杏仁

杏仁富含单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇水平，从而起到保护心脏的作用。另外，杏仁中还含有一些植物雌激素类物质，它们也具有一定的抗炎效果，进一步增强了其预防动脉硬化的效果。

5.西兰花

西兰花富含硫代葡萄糖苷，能在体内转化为异硫氰酸酯，后者是一种强效的天然抗癌物质，能够有效对抗多种致癌物。此外，异硫氰酸酯还能通过抑制酶的活性来干扰癌细胞的生长和扩散，进而发挥抗癌作用。因此，经常食用西兰花可以降低患癌症的风险。

饮食调整是管理动脉硬化的重要措施之一，建议增加深海鱼类摄入，如鲑鱼，以补充Omega-3脂肪酸。同时，均衡饮食，避免过量摄入盐分和糖分，保持健康的生活方式。