结石患者应避免食用菠菜、芹菜、香椿、茭白和莴笋，因为这些蔬菜含有较高的草酸或嘌呤，可能促进结石形成。需要强调的是，食物对于结石的影响因人而异，不宜将其作为结石治疗的手段。

1.菠菜

菠菜富含草酸，而草酸是形成肾结石的主要成分之一。过量摄入菠菜可能导致草酸积累，增加肾结石的风险。

此外，还可能影响人体对钙质的吸收和利用。

2.芹菜

芹菜中也含有较高的草酸，过多摄入可能会导致尿液中的草酸浓度升高，促进草酸钙结晶的形成。长期大量食用芹菜可能会加重病情，不利于疾病的恢复。

3.香椿

香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质在体内代谢后会产生具有致癌性的亚硝基化合物。结石患者食用香椿可能会因摄入过量的硝酸盐和亚硝酸盐而导致患癌风险增加。

4.茭白

茭白含有的草酸较高，如果过量食用可能会引起尿路结石的发生或加重病情。对于存在尿道狭窄、膀胱炎等泌尿系统疾病的人群而言，不宜多食茭白，以免加重病情。

5.莴笋

莴笋属于高嘌呤食物，进食后会导致尿酸水平增高，诱发痛风发作。不建议结石患者吃莴笋，否则容易出现尿酸性结石的情况发生。

结石患者日常生活中应注意均衡饮食，避免过量摄入上述提及的高草酸食物。同时应保持充足的水分摄入，以促进排尿和预防结石形成。定期复查，监测结石大小及位置变化，及时发现并处理任何潜在的问题。