上消化道出血患者的粪便通常会呈黑色或柏油样。

上消化道出血时，血液进入胃肠道，在胃酸的作用下，血红蛋白会被分解成含铁血黄素，并与硫化物结合形成硫化亚铁。硫化亚铁不稳定，容易被氧化成为硫酸铁，而硫酸铁的颜色为黑色，所以会导致粪便呈黑色或柏油样。此外，由于血液中含有大量的水分和电解质，这些物质会在肠道内形成一种黏稠的液体，从而使得粪便变得粘稠，难以排出体外，进一步加重了黑便的症状。

如果患者在出现黑便的同时还伴有腹痛、恶心等症状，则可能是急性糜烂性出血性胃炎引起的。因为当胃黏膜发生急性炎症时，毛细血管通透性增加，导致血液渗出至胃腔内，进而引起上述症状。

对于上消化道出血的患者，建议及时就医以确定出血原因并接受适当治疗。同时应避免食用刺激性食物和饮料，以免加重胃肠道损伤。