白癜风患者可以适量食用泥鳅。

从病理机制看，白癜风是由于黑色素细胞受损引起的色素脱失性疾病，而泥鳅并不影响黑色素细胞的功能，因此不会加剧白癜风的症状。此外，中医认为泥鳅具有补中益气、解毒消肿的功效，对身体有益，但需注意不要过量食用，以免引起消化不良或其他不适症状。

在某些特定情况下，如果患者对泥鳅过敏，则不建议食用，否则可能导致皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。

对于白癜风患者来说，饮食调整是辅助治疗的重要环节之一，应避免摄入可能会影响黑色素合成的食物或药物，并定期接受专业医生的指导与监测。