急性肠胃炎的症状包括腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热，严重时需及时就医。

1.腹泻

急性胃肠炎时，炎症反应导致胃肠黏膜充血水肿和渗出，影响水分吸收，进而引发腹泻。主要表现为排便次数明显超过平日习惯频率，且粪便呈水样状。

2.腹痛

当胃肠道受到感染性或非感染性刺激时，会导致局部肌肉痉挛和收缩，从而引发腹痛。

疼痛通常位于脐周或下腹部，可能伴有绞痛感。

3.恶心

由于胃肠蠕动异常、消化液分泌减少等原因导致食物无法正常消化吸收，在胃内滞留时间延长，产生气体并刺激胃壁，会引起恶心的感觉。患者可能会感到咽喉部有异物感或不适，严重时可伴随呕吐。

4.呕吐

呕吐是因为胃肠道受到刺激如食物中毒、药物副作用等，这些因素会直接或间接地作用于中枢神经系统，导致呕吐中枢兴奋而引发呕吐反射。呕吐通常突然发生，可能是急性肠胃炎的靠前个症状，也可能伴随着其他症状如腹痛、腹泻等。

5.发热

急性肠胃炎是由病毒或细菌感染引起的，这些病原体在体内繁殖时会产生毒素和代谢产物，这些物质进入血液循环后会刺激体温调节中枢，使体温调定点上移，从而引起发热。发热通常为低到中度，可能伴有头痛、乏力等症状。

针对急性肠胃炎的症状，可以进行血常规、大便常规以及电解质分析等检查。治疗措施包括口服补液盐溶液以防止脱水，重症情况下需及时就医输液治疗。在护理过程中，应避免摄入含乳糖的食物，同时注意休息，以促进身体恢复。