食用加碘盐对于大多数人是安全的，但对某些甲状腺疾病患者可能有影响，需个体化评估。

正常情况下，适量摄入碘可以促进甲状腺合成甲状腺激素。而过量摄入则可能导致甲状腺功能亢进症，引起甲状腺肿大和其他相关症状；反之，缺碘会导致甲状腺功能减退，出现甲状腺肿等现象。甲状腺肿大的患者可能会出现吞咽困难、声音嘶哑等症状，还可能出现体重下降、心悸、多汗等甲亢的症状。

针对甲状腺疾病的诊断，可进行血清甲状腺素水平测定、促甲状腺激素测定、超声波检查等以评估甲状腺的功能状态。甲状腺疾病的治疗取决于具体类型，如甲亢可通过抗甲状腺药物如甲巯咪唑来控制，甲减则需要补充甲状腺激素替代疗法，例如左旋甲状腺素钠片。

建议定期监测甲状腺健康，保持均衡饮食，避免过度摄入含碘食物，确保身体状况适合个体需求。