变蛋吃了会转氨酶会高吗

变蛋是指松花蛋，吃了可能会引起转氨酶升高，因为在制作松花蛋的过程中，会有部分氨基酸转化为一种具有毒性的物质，即氨基酸转化酶，所以在食用过量的情况下，可能会引起中毒。

1、营养不良：在制作松花蛋的过程中，会导致部分营养物质流失，如维生素A、维生素B1、维生素B2和尼克酸等，上述营养物质都是人体所必需的营养成分，食用后可能无法为机体提供足够的营养物质，可能会造成营养不良，从而导致肝脏功能受损，导致转氨酶升高;

2、肝脏疾病：松花蛋中含有的铅等重金属物质，也可能会对肝脏造成损伤，如果食用过量的松花蛋，可能会摄入较多的铅，而铅进入人体后也需要经过肝脏代谢，可能会加重肝脏负担，所以吃了变质的松花蛋后可能会引起转氨酶升高，不利于身体健康;

3、心脑血管疾病：因为松花蛋中含有部分胆固醇，其在高温下会产生部分脂肪，若食用过量的松花蛋，可能会导致机体摄入较多的脂肪，若同时患有高血脂、高血压等疾病，可能会增加心脑血管的负担，从而导致心脑血管疾病加重，也可能会导致转氨酶升高;

4、其他原因：由于松花蛋中含有铅等微量元素，所以如果过量食用松花蛋，可能会摄入较多的铅，可能会引起慢性铅中毒，出现骨关节疼痛、牙齿酸蚀、皮肤暗沉、胃肠道不适等情况。此外因为松花蛋中含有铅等微量元素，所以儿童、孕妇或者贫血患者不宜食用松花蛋。

综上所述，建议适量食用松花蛋，避免引起不良反应。如果在食用后出现不适症状，建议及时就医进行治疗。