白癜风患者可以适量吃香椿。

香椿含有丰富的维生素C、钙质以及多种微量元素，有助于增强机体免疫力，促进黑色素合成，但不能替代药物治疗。白癜风患者日常生活中应注意均衡饮食，避免摄入过多刺激性食物，如辣椒、生姜等，以减少皮肤不适症状的发生。

虽然香椿中含有一定的营养物质，但是并不具有任何治疗疾病的作用，并且对于疾病的恢复也没有任何帮助作用，因此并不能达到治疗白癜风的目的。

建议白癜风患者在医生指导下使用激素类药膏或口服免疫调节剂进行治疗，同时注意避免日晒，保护好患处皮肤。