糖尿病、高血压和脑梗患者可以适量食用燕麦、菠菜、三文鱼、橄榄油和核桃。需要强调的是，食物并不能直接治疗疾病，但合理搭配可辅助改善病情。

1.燕麦

燕麦富含膳食纤维，可延缓碳水化合物吸收，有助于控制血糖水平。适量摄入燕麦可以改善糖耐量，适合糖尿病、高血压及脑梗患者食用。

2.菠菜

菠菜含有丰富的维生素C和钾元素，能够促进血液循环，预防心血管疾病。对于患有上述疾病的患者来说，菠菜是一种营养均衡且低卡路里的蔬菜选择。

3.三文鱼

三文鱼是优质蛋白质来源，其Omega-3脂肪酸有益于心脏健康。糖尿病、高血压及脑梗患者常吃三文鱼可降低血脂，减少动脉粥样硬化的风险。

4.橄榄油

橄榄油富含单不饱和脂肪酸，可帮助调节血压并改善胆固醇水平。作为主要烹调用油，橄榄油能为上述患者的饮食提供健康的脂肪来源。

5.核桃

核桃富含欧米伽-3脂肪酸以及抗氧化物质，对心血管系统有益。糖尿病、高血压及脑梗患者经常食用核桃可以增强血管弹性，预防血栓形成。

建议患者平时注意监测血糖和血压，以确保饮食调整的有效性。同时，应避免高盐食品如腌制品或加工肉类，以减少高血压的风险。