黄曲霉毒素是什么致癌因子

黄曲霉毒素是一种由黄曲霉菌和寄生曲霉菌代谢产生的有机化合物，具有高度的致癌性。

黄曲霉毒素能够干扰细胞DNA合成过程中的多个环节，导致基因突变，进而引发癌症。该物质主要通过与肝细胞内的RNA聚合酶B相结合，抑制其活性，从而影响细胞生长和分裂。长期摄入含有大量黄曲霉毒素的食物可能导致肝脏受损，出现慢性肝炎、肝硬化等疾病症状。这些疾病的典型症状包括乏力、食欲减退、恶心呕吐以及体重下降。

针对黄曲霉毒素暴露引起的潜在健康风险，可以进行血液学检查如肝功能测试、肿瘤标志物检测，也可以进行影像学检查如超声波扫描或计算机断层扫描以评估肝脏状况。黄曲霉毒素中毒的治疗通常取决于具体症状，可能需要抗真菌药物如氟康唑或伏立康唑来对抗感染，同时配合保肝药如水飞蓟宾胶囊、复方甘草酸苷片等改善肝脏功能。

为了减少黄曲霉毒素的风险，应确保食物储存条件干燥通风，避免长时间处于潮湿环境。此外，在购买食品时应注意查看生产日期及保质期，确保所购产品新鲜且未受污染。