甲亢患者可以适量食用香椿。

香椿含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种微量元素等，有助于补充身体所需的营养成分，并且不会对甲状腺产生不良影响。但需注意适量食用，避免过量导致消化系统负担增加。

如果患者对香椿过敏，则不能食用香椿，否则可能会出现皮肤瘙痒、红肿等症状。

对于甲亢患者来说，饮食调理至关重要，建议遵循高热量、高蛋白、低碘的原则，同时定期监测甲状腺功能指标，以确保病情稳定。