白癜风患者可以适量食用土豆丝。

土豆丝富含碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，但不含有会诱发或加重白癜风症状的物质。此外，碳水化合物是身体能量的重要来源，适当摄入有助于维持身体健康。

对于血糖控制不佳的患者，过量摄入土豆丝可能导致血糖波动，不利于病情管理。

建议白癜风患者在日常生活中注意均衡饮食，避免过度摄入可能会影响皮肤健康的食品，同时关注自身皮肤变化，及时发现异常情况。