发芽土豆去掉芽能吃吗吃了会怎么样

发芽土豆去掉芽不能吃。

发芽的土豆会产生大量的龙葵素，这是一种有毒物质，通常分布在表皮下2厘米以内的果肉中，在发芽部位毒素含量更高。虽然去除了芽眼，但表皮下的部分仍可能存在毒素，食用后可能会导致龙葵素中毒。

如果误食了少量未煮熟的发芽土豆，并且没有出现任何不适症状，则不必过于担心，因为人体可能已经通过新陈代谢将其排出体外。

为了避免食用发芽土豆引起的食物中毒，建议将土豆储存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射，并定期检查其状态。

如有异常应及时处理或丢弃。