白癜风患者可以适量食用泥鳅。

从营养学角度来说，泥鳅富含蛋白质、维生素B12等营养成分，有助于增强机体免疫力，促进新陈代谢。此外，中医认为泥鳅具有补中益气、解毒消肿的功效，对于改善气血不足、水肿等症状有一定的辅助作用。但需要注意的是，如果患者对海鲜过敏，则不建议食用，以免引发不良反应。

若患者对海鲜类食物存在过敏史或曾经发生过荨麻疹等皮肤疾病，则应避免食用泥鳅，以免诱发或加重症状。

饮食调整是白癜风治疗中的一个重要环节，患者应在医生指导下合理膳食，并定期复查以监测病情变化。