肢端肥大症垂体瘤术后患者的血压和血糖水平能否恢复与手术是否彻底有关，且需要定期复查。

由于垂体瘤压迫视交叉前区时，会导致下丘脑神经中枢功能紊乱，从而引起继发性高血压的发生；另外，垂体瘤会持续分泌过多的生长激素，使机体处于高胰岛素状态，进而诱发糖尿病。因此，在进行肢端肥大症垂体瘤手术后，若能够完全摘除肿瘤，则上述不适症状一般可以得到缓解，甚至达到治愈的效果。但需注意的是，虽然手术治疗对控制血压和血糖有积极作用，但仍需定期复查，以便及时发现并处理可能出现的问题。

此外，患者还需要关注甲状腺功能、肾功能等指标的监测，因为这些都可能受到垂体腺瘤的影响。

总之，肢端肥大症垂体瘤术后的血压和血糖管理需要综合考虑多种因素，并在专业医生指导下进行个体化治疗和管理。