白斑病患者可以适量食用冻干虾仁。

冻干虾仁是经过冷冻干燥技术处理过的食品，其营养价值与新鲜虾仁相似，但更为方便保存和携带。适量摄入可为患者提供必要的营养成分，并不会影响病情的发展。

此外，对于患有白斑病的人群来说，除了虾仁外，还应考虑其他蛋白质来源，如鸡蛋、瘦肉等。

在饮食方面，建议患者遵循均衡饮食原则，避免过度摄入刺激性食物，如辛辣或高碘食物，以减少可能诱发或加重皮肤症状的风险。