过敏性皮炎脸干起皮是因为皮肤受到外界刺激，导致角质层水分丢失过快，无法及时得到补充而引起的症状表现。

过敏性皮炎会导致皮肤屏障受损，角质层保护功能下降，使水分更容易流失。当皮肤失去过多水分时，就会出现干燥、起皮的症状。此外，炎症反应还会引发组织损伤，进一步加重皮肤屏障的破坏，加速水分蒸发，从而加剧皮肤干燥。

如果患者在治疗过程中使用了激素类药膏，停药后可能会出现反跳现象，导致皮肤暂时性的干燥和脱屑。

日常生活中，建议患者做好皮肤保湿工作，适当涂抹具有舒缓修复作用的护肤品，并避免接触已知过敏原。