牛皮癣头皮发红很痒是因为角质细胞过度增生，导致皮肤细胞过快脱落，形成红色斑块和白色鳞屑覆盖，并伴有瘙痒症状。

牛皮癣患者的皮肤细胞生长周期缩短，角质化过程加速，使角质层变厚，从而产生红斑和鳞屑覆盖的现象。这些异常的皮肤细胞会释放炎症介质，刺激神经末梢，引发瘙痒感。

此外，患者还应避免使用可能引起过敏或刺激性的洗发水和护发素，以减少头皮不适。

针对牛皮癣头皮发红很痒的症状，患者可遵医嘱外用激素类药膏进行局部治疗，如糠酸莫米松乳膏、丁酸氢化可的松乳膏等。患者要保持头皮清洁干燥，避免频繁搔抓，以免加重皮损。