患牛皮癣的人皮肤粗糙是因为角质细胞过度增生引起角化异常所致。

角质细胞过度增生是牛皮癣的核心病理特征之一。在角质形成细胞分化过程中，这些细胞会失去正常的调控机制，加速向角质化方向发展。这种异常角化的角质细胞会在表皮基底层大量堆积，形成角化过度的现象。角化过度会导致角质层增厚，从而使皮肤变得粗糙，并且容易产生角质层下的炎症反应，进一步加重皮肤粗糙的程度。

此外，患者还可能出现红斑、鳞屑等症状，严重时可能伴有瘙痒或疼痛感。

因此，建议患者定期使用保湿乳液以减少皮肤干燥，避免使用刺激性强的洗涤用品，并保持良好的生活习惯，有助于减轻症状。