皮炎患者可以适量食用香肠。

香肠通常是由肉类经过腌制、熏烤制成的食物，含有一定的蛋白质以及脂肪成分，并且还富含多种矿物质元素，如磷、钾、钠等，能够为机体补充营养物质，有助于维持身体健康。但不宜过量食用，以免增加胃肠道负担，引起腹胀、腹泻等消化道不适症状。

若患者对香肠中的某种添加剂或防腐剂过敏，则不建议食用，否则可能导致皮肤瘙痒、红肿等症状加重。

饮食调整对于皮炎患者的恢复具有重要意义，日常生活中需避免摄入可能诱发或加重炎症反应的食物，如酒精、辣椒等。同时，保持良好的个人卫生习惯也是预防皮炎的有效措施之一。