发芽的土豆吃了会中毒吗

吃发芽的土豆可能会导致龙葵素中毒，其症状包括头痛、腹痛等。

发芽的土豆中含有较高的龙葵素，该物质属于一种有毒的糖苷生物碱，食用后会在体内积累并产生毒性作用。

患者会出现消化系统不适的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，还可能出现神经系统紊乱的表现，如头痛、头晕、幻觉等。若不及时治疗，严重的龙葵素中毒甚至可能导致呼吸衰竭、心律失常等生命危险。因此，对于出现上述不适症状的人群，建议立即前往医院急诊科就诊，以免延误病情。

如果摄入了少量的龙葵素，并且身体没有明显的不适症状，则不需要过于担心，通常不会引起中毒反应。

在处理发芽或未完全熟透的土豆时，应避免直接接触皮肤和眼睛，以免发生接触性皮炎或角膜炎。此外，在储存土豆时，可将其放在通风干燥处或使用保鲜膜包裹以延长保存时间。