维生素加热后会被破坏吗

维生素在加热过程中的稳定性因类型而异，部分维生素可能被破坏。

维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类，其中水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E和K。

水溶性维生素在高温下相对稳定，不容易被破坏；脂溶性维生素则较为脆弱，容易受到热的影响而失去活性。此外，不同的脂溶性维生素对于热的敏感度也有所不同，例如维生素A比维生素E更易被热破坏。基于上述特点，可以得知维生素在加热后的稳定性存在差异。

维生素加热后是否会被破坏还取决于温度和时间，若只是短暂加热且温度较低，则可能影响较小。

因此，在处理富含维生素的食物时，应尽量避免长时间或高温烹饪，以减少维生素的损失。