厄瓜多尔白虾白斑病不可以吃。

厄瓜多尔白虾白斑病是白虾白斑综合症病毒感染引起的一种疾病，具有一定的传染性，如果吃了患病的白虾可能会导致人体也受到感染，所以不建议食用。

除了白虾白斑综合症外，还有肝胰腺类病毒、桃拉病毒等可能引发白虾白斑病的疾病。这些病毒也可能导致白虾携带白斑病，因此需要谨慎对待。

在购买厄瓜多尔白虾时，应选择正规渠道，并查看是否有相关的检测证明，以确保其安全性。同时，注意观察白虾的外观是否正常，避免购买患有疾病的个体。