蔬菜脱水后还有维生素吗

蔬菜脱水后仍有少量维生素存在。

虽然脱水过程中会导致部分维生素流失，但大多数维生素较为稳定，在脱水条件下仍能保存一定量。此外，一些耐高温的维生素如维生素A、K等也能够保持较好的活性。

在蔬菜脱水的过程中，如果使用了较高的温度或较长的时间，可能导致更多的维生素流失，尤其是不耐热的维生素C和B族维生素。

因此，在选择购买脱水蔬菜时，应注意查看产品标签上的营养信息，并尽量选择经过适当加工以保留更多营养的产品。