金针菇没煮熟会中毒吗

金针菇没煮熟可能会引起食物中毒。

金针菇中含有的一种名为秋水仙碱的物质在未完全烹饪过程中不易被破坏，当人体摄入这种物质后，它会在体内转化为具有强烈毒性作用的二秋水仙碱，从而引发一系列中毒症状。若仅是偶尔少量食用未煮熟的金针菇，并且身体没有明显不适，一般不需要过于担心；但如果出现呕吐、腹泻等症状，则可能是出现了食物中毒的情况，需要及时到医院就诊治疗。

如果患者属于过敏体质，在进食未煮熟的金针菇后，可能会诱发机体产生免疫应答反应，导致出现皮肤瘙痒、红肿等不良症状。

建议在日常生活中注意饮食卫生，避免食用生或未煮熟的食物，以减少潜在的风险。同时，对于金针菇等食材，可采取焯水处理后再进行烹饪，有助于杀灭可能存在的细菌和寄生虫，确保食品安全。