小苏打放多了会怎么样

小苏打放多了会导致食谱口感改变、发酵时间延长、面团体积减小、烘烤时间增加和食品变干。

1.食谱口感改变

小苏打是一种碱性物质，在烹饪过程中过多使用会导致食物pH值偏高，从而影响其口感。

过量的小苏打会影响食物的味道和质地，导致口感不佳。

2.发酵时间延长

小苏打可以作为膨松剂使用，但过多地加入会导致酵母菌活性降低，进而影响发酵速度。过多的小苏打可能会抑制酵母菌的生长繁殖，使发酵过程延长。

3.面团体积减小

小苏打遇酸产生二氧化碳气体，若放入过多则会产生大量气体，导致面团体积减小。面团中过多的小苏打会使面团内部产生过多气泡，从而使面团体积减小。

4.烘烤时间增加

小苏打具有一定的化学反应特性，在高温下会分解成碳酸钠和水及二氧化碳，而二氧化碳可以使面包更加蓬松。小苏打分解产生的二氧化碳使得面包膨胀，但是同时也消耗了部分碳水化合物，因此需要更长的时间来补偿损失的热量。

5.食品变干

小苏打本身是碱性的，如果放得太多，就会破坏食物中的维生素B族等营养成分，同时还会加速水分流失，导致食物变得干燥。小苏打能够促进淀粉老化，加快糊化反应，从而使食物表面形成一层硬壳，阻止水分蒸发，导致食物快速脱水并失去营养价值。

在制作食品时，应严格控制小苏打的用量以避免上述不良影响。如有不适症状出现，应及时就医进行相应处理。