当孩子的身高或体重不达标时，家长应该采取一系列的措施来帮助他们健康成长。首先，饮食要均衡，合理搭配各种食物，确保孩子获得足够的营养。其次，要保证孩子有充足的睡眠时间，养成良好的作息习惯，这对身体的发育非常重要。此外，鼓励孩子进行适当的运动，增强体质，提高代谢率。同时，家长还可以咨询专业医生或健康专家，根据孩子的具体情况进行定制化指导。最重要的是，要给予孩子足够的关爱和支持，鼓励他们树立健康的生活观念，提高自信心，从而帮助他们达到正常的身高和体重水平。