发芽马铃薯中毒的预防措施有烹调时加减
举报/反馈2024-08-24
发芽马铃薯中毒的预防措施有彻底去除芽及芽眼、切块后浸泡去毒、控制食用量、注意储存条件、购买新鲜马铃薯。
1.彻底去除芽及芽眼
马铃薯发芽会产生龙葵素,该物质具有腐蚀性、溶血性以及神经毒性。
彻底去除芽及芽眼可以有效减少龙葵素摄入。在烹饪前应仔细检查马铃薯是否有芽或绿色部分,如有则需完全剔除。
2.切块后浸泡去毒
龙葵素不耐高温且遇醋酸易分解。切块后浸泡去毒利用了龙葵素的这一特性。将马铃薯切成小块并置于水中煮沸至少5分钟,然后加入食醋再煮3-5分钟以确保毒素被充分破坏。
3.控制食用量
龙葵素是一种生物碱类化合物,少量摄入可能不会引起明显的症状,但大量摄入可能导致食物中毒。建议每次食用马铃薯不超过100克,特别是对于儿童和老年人群。
4.注意储存条件
马铃薯在适宜温度下容易产生酶促反应,导致其内部生出黑点或者绿斑,进而诱发其发芽。未吃完的马铃薯应放置于阴凉干燥处保存,避免阳光直射和潮湿环境。
5.购买新鲜马铃薯
新鲜马铃薯中含有的龙葵素较少,而长时间储存的马铃薯由于变质可能会产生更多的龙葵素。在选购马铃薯时,应选择表皮无损伤、色泽均匀的个体,尽量现买现吃。
若误食发芽马铃薯后出现恶心呕吐等不适症状,应及时前往医院急诊科就诊。
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