乳糖不耐受时，由于肠道消化吸收功能障碍，可能导致腹泻和水分丢失，进而影响粑粑的颜色，通常表现为绿色或黄色。

乳糖不耐受是因为体内乳糖酶缺乏，无法完全分解食物中的乳糖。未被水解的乳糖进入结肠后，在细菌的作用下发酵产生气体和短链脂肪酸，导致肠道蠕动加快，从而引起腹痛、腹泻等症状。当腹泻发生时，粪便中的胆红素未经充分转化即随粪便排出体外，使粑粑呈绿色。

乳糖不耐受的症状包括腹胀、腹泻、排气增多等，严重者可出现恶心呕吐、体重减轻等情况。部分患者还可能出现口腔有甜味、食欲减退等现象。

可以通过血液检测来评估患者的乳糖酶水平是否低于正常范围。此外，医生也可能建议进行氢呼气测试或耐受试验以确定个体对乳糖的反应。轻度至中度乳糖不耐受可通过调整饮食缓解，如避免高乳糖食品或选择低乳糖或无乳糖产品。对于重度或持续性症状，医生可能会考虑使用乳糖酶制剂或推荐长期限制摄入含乳糖的食物。

日常生活中，患者应关注乳糖不耐受的症状，同时注意观察是否有其他不适情况，以便及时处理并减少健康风险。