强直性脊柱炎患者可以适量吃蒜拌茄子。

从病理机制看，强直性脊柱炎与免疫系统异常有关，而蒜拌茄子中的大蒜具有一定的抗炎作用，有助于缓解病情。从判断分析中得出结论，食用蒜拌茄子不会加重患者的病情，因此患者是可以吃的。

如果患者对大蒜或茄子过敏，则不建议食用蒜拌茄子，以免诱发或加重皮肤瘙痒、红肿等不适症状。

对于强直性脊柱炎患者而言，日常生活中应避免摄入可能加剧关节炎症的食物，如高脂肪食物。同时，保持适当的运动量也有助于改善病情。