食源性疾病感染途径中、哪种食物容易受到污染

食源性疾病感染途径中，生肉或海鲜、未经巴氏消毒的乳制品、未煮熟的鸡蛋、未经过加工的蔬菜、未经高温消毒的果汁容易受到污染。需要提醒的是，上述提及的食物在食用前应确保充分加热或处理以减少感染风险，但并不能完全预防所有食源性疾病的感染。

1.生肉或海鲜

生肉或海鲜含有多种病原体，如沙门氏菌、大肠杆菌等，这些病原体可通过食物链传播给动物，进而污染食品。食用未经充分烹饪的生肉或海鲜可能导致食源性疾病的传播。例如，沙门氏菌可引起食物中毒，导致腹泻、呕吐等症状；而弯曲杆菌则可能引发胃肠道外感染，出现发热、头痛、关节痛等症状。

2.未经巴氏消毒的乳制品

由于乳制品生产过程中存在不规范操作，或者运输储存条件不当，会导致其被金黄色葡萄球菌、假丝酵母等致病菌污染。食用此类乳制品后，可能会诱发急性胃肠炎，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

3.未煮熟的鸡蛋

未煮熟的鸡蛋中含有沙门氏菌，该细菌存在于蛋壳上，在适宜温度下可大量繁殖并污染蛋清和蛋黄。摄入含有活菌的鸡蛋可能导致食物中毒，临床表现包括腹泻、呕吐、腹部绞痛等消化系统症状以及头痛、乏力等全身不适感。

4.未经过加工的蔬菜

如果蔬菜没有清洗干净或储藏条件不佳，可能存在细菌、寄生虫卵或其他有害物质残留，从而增加感染风险。食用未经彻底清洁的蔬菜可能导致细菌性食物中毒，引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状。

5.未经高温消毒的果汁

未经高温消毒的果汁可能含有李斯特菌，这种细菌在低温环境下存活能力较强，易通过食物链进入果汁中。摄入带有李斯特菌的果汁会引起李斯特菌病，主要表现为高热、寒战、肌肉酸痛及血象增高，重症患者可能出现脑膜炎、败血症等并发症。

预防食源性疾病应避免食用未经充分加热的肉类和鱼类，确保食材新鲜且来源可靠。同时注意保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、分餐制等，以减少感染的风险。