霉豆腐会致鼻咽癌吗

霉豆腐是使用豆腐经过发酵、灌浆、煎炸等工艺制作而成，偶尔食用一般不会致癌，但如果长期大量食用霉豆腐，则可能会致癌。一般情况下，致癌的风险与食物中微量元素、氨基酸、脂肪酸含量以及使用场合等因素有关。

1、微量元素：一般食用霉豆腐中含有一定量的锌、镁、钙等微量元素，如果长期且大量食用，容易在体内积存，当身体免疫功能出现下降时，易引发恶性肿瘤，即致癌;

2、氨基酸：霉豆腐中含有一定量的氨基酸，其中的谷氨酸钠会在一定程度上损伤细胞的遗传物质基础，并促进肿瘤的生长和发展，增加致癌风险;

3、脂肪酸含量：霉豆腐在制作过程中会产生较多的饱和脂肪酸，而对于身体较为瘦弱的人群，或是经常食用霉豆腐的人群，容易导致血液中的脂肪酸含量增加，从而有一定诱发肥胖、脂肪肝等疾病的风险;

4、使用场合：对于部分工厂生产的霉豆腐而言，可能会使用氯化钠或其他化学物品进行发酵，再加上如果在制作过程中没有注意食品卫生，可能会在包装袋中出现大量的霉菌。若长期食用此类霉豆腐，可能会发生急性肝炎、慢性肝炎等疾病，严重时还有一定几率会发生癌变。

此外，霉豆腐中还可能会含有一定的亚硝酸盐等物质，所以不建议长期大量食用。对于癌症高发区或者有癌症家族史的人群，应尽量减少或避免食用霉豆腐，以免增加癌症的发病风险。