少食碘盐可能导致甲状腺肿大、甲状腺功能减退、体重增加、记忆力减退和皮肤干燥。

1.甲状腺肿大

由于食物中缺乏碘元素导致甲状腺激素合成不足，反馈性地引起垂体前叶分泌促甲状腺激素增多。甲状腺肿大可能伴随局部压迫、声音嘶哑等症状，严重时可能导致吞咽困难或呼吸困难。

2.甲状腺功能减退

碘是合成甲状腺素的重要原料，缺碘会导致甲状腺细胞代偿性增生，继而导致甲状腺功能减退。患者可能出现疲劳、体重增加、便秘和皮肤干燥等典型症状。

3.体重增加

碘缺乏影响甲状腺激素的合成和代谢，进而影响新陈代谢率，导致体重增加。体重增加可能导致肥胖相关疾病如高血压、糖尿病等的发生风险增加。

4.记忆力减退

碘是合成甲状腺激素的关键成分，而甲状腺激素对神经系统的发育及认知功能有重要作用。缺碘使甲状腺激素合成减少，影响了大脑的功能状态，从而出现记忆力下降的现象。长期的记忆力减退会影响日常生活和工作能力，特别是在需要大量记忆的任务中表现更为明显。

5.皮肤干燥

碘参与甲状腺激素的合成，其缺乏使得甲状腺激素水平降低，影响皮脂腺的正常功能，导致皮肤失去水分过快。皮肤干燥可能导致瘙痒、脱屑等问题，进一步加重皮肤不适感。

建议定期进行甲状腺功能检测，以确保碘摄入量适宜并预防潜在的健康问题。必要时可通过饮食调整或药物治疗补充适量的碘元素。