乙肝腹水患者可以适量食用变蛋。

变蛋是以鸭蛋为主要原料经过腌制而成的食物，含有一定的矿物质及微量元素等营养成分，适当进食有助于机体健康。但因其属于腌制品，不建议过量食用，以免加重肝脏负担。

如果患者的肝功能受到显著影响或存在严重并发症，则不宜食用变蛋。因为此时消化吸收能力较差，过多摄入可能加重肝脏负担，不利于病情恢复。

对于乙肝腹水患者来说，饮食应以易消化、低盐为原则，并避免酒精及其代谢产物。此外，患者还要定期复查，监测病情变化，以便及时发现并处理可能出现的问题。