吃大蒜后咽喉炎发作可能是大蒜中的硫化物刺激、个体差异、胃食管反流病等原因导致的。

大蒜中的硫化物具有一定的刺激性，可能会引起局部黏膜炎症反应加剧，从而诱发或加重咽喉炎的症状。同时，对于某些人来说，大蒜可能会触发免疫系统的过度反应，导致炎症加剧。另外，如果患者存在胃食管反流病，其胃酸逆流入食道，当大蒜刺激下会导致胃酸分泌增多，进一步加重了食管和咽喉部位的炎症反应，从而引发或加重咽喉炎的症状。

此外，若患者本身存在慢性咽炎等疾病，在食用大蒜后可能会因为其辛辣味道而刺激咽喉部黏膜，导致症状加重。

因此，建议在患有咽喉炎期间避免大量摄入大蒜或其他辛辣食物，以减少对咽喉的刺激。日常生活中，患者应保持充足的休息，还要多喝水，有利于缓解不适症状。