急性肠胃炎脱水症状包括腹泻、呕吐、口渴、尿量减少、皮肤弹性减低，建议及时就医以获得适当的治疗和补液。

1.腹泻

急性肠胃炎是由病毒、细菌等病原体引起的胃肠黏膜炎症，这些病原体会刺激胃肠道平滑肌收缩，导致水分和电解质丢失。主要发生于小肠和大肠，通常伴随频繁的大便次数增多和排便失禁。

2.呕吐

由于炎症反应导致胃肠功能紊乱，消化系统受到刺激，进而引发恶心呕吐的症状。呕吐可能发生在口腔至食管的任何部位，是机体的一种防御性反射。

3.口渴

当患者出现腹泻以及呕吐时，会导致体内水分流失过多，使血液渗透压增高，刺激下丘脑前部产生抗利尿激素，作用于肾脏后会引起重吸收水分增加，从而引起尿液浓缩，形成口渴的感觉。这种感觉源于血浆晶体渗透压升高，此时患者的中枢神经系统会感受到脱水状态并发出口渴信号。

4.尿量减少

当人体处于脱水状态时，为了保持身体的液体平衡，肾小球会减少过滤血液以保留更多的水分，导致尿液浓度增加，尿量随之减少。尿量减少可能是由多种原因引起的，如饮水过少、高钙血症、糖尿病酮症酸中毒等。如果持续存在尿量减少的情况，应及时就医查明原因。

5.皮肤弹性减低

当人体严重缺水时，血液循环受到影响，可能导致皮肤干燥、失去光泽，弹性降低。这种情况多见于长时间未补充水分的人群，可通过观察皮肤是否起皱来判断是否存在脱水风险。

针对急性肠胃炎脱水症状，建议进行血常规、电解质分析等实验室检查，以评估脱水程度和电解质水平。治疗措施包括口服补液盐或静脉输液以纠正水电解质失衡，同时可遵医嘱使用蒙脱石散保护胃肠黏膜。日常生活中需注意均衡饮食，避免食用辛辣、油腻食物，确保充足的休息，以促进身体恢复。